近日，由网聚老本、红餐产业议论院出品的《食物与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.6）》发布。6月最新餐饮食材采购信息，一手掌抓。

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5月，消费需求连续收复，市集启动总体幽闲。同比看，CPI飞腾0.2%，涨幅比上月扩大0.1个百分点。食物价钱飞腾1.0%，涨幅比上月扩大0.6个百分点。其中，禽肉类、食用油和鲜果价钱隔离飞腾5.6%、3.6%和3.4%，涨幅均有回落；猪肉价钱由上月飞腾4.0%转为下降3.2%；鲜菜价钱下降1.7%，降幅比上月收窄11.8个百分点；食粮和水家具价钱基本踏实。

具体的食材价钱行情信息，不错在网聚老本及红餐产业议论院长入良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼极少据共同推出的《食物与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.6）》（以下简称采购行情）中找到谜底。

01.

生猪价钱呈现稳中伴跌

5月，寰宇生猪出栏均价14.32元/公斤，较上月下落0.07元/公斤，跌幅为 0.49%。本月猪价窄幅震撼，时辰涨跌互现，月度要点偏弱下移。需求淡季发达，供应端暂未集会上量，但市集仍有存量，预测下月猪价窄幅震撼，下旬控制端午或有拉涨，行情仍承压启动。

5月寰宇生猪价钱呈现稳中伴跌，宰杀企业猪价降价安静依旧偏多，少量宰杀企业有着一定的飞腾安静。繁衍集团猪价呈现跌涨调遣，华中地区集团成交价呈现跌涨调遣，华东、华北、西北地区集团猪场成交价呈现稳中伴跌，东北、华南、西南地区集团猪场成交价呈现踏实。

寰宇白羽肉鸡跌后企稳，价钱窄幅震撼。5月份寰宇白羽肉鸡棚前均价为4.69元/斤，较上月下滑 0.45元/斤，环比跌幅 8.75%，同比涨幅 3.30%。本月毛鸡价钱全体变动不大，月内最大价差仅 0.26元/斤，按产区角度看，山东鸡源连接上量，供应撑持迟缓苍老；东北鸡源全体偏紧，撑持尚可；与刻下宰杀产能比拟，毛鸡上量不足预期，价钱下落能源不足。

从成本角度看，本月的毛鸡对应前期高价的鸡苗和饲料成本，繁衍成本侧方面强力撑持毛鸡价钱。从供应面角度看，本月毛鸡受鸡病或季节性繁衍环境影响，皇冠篮球网全体体重偏小，进而鸡肉产量不足，导致鸡肉供应偏弱，存在一定撑持。详尽以上角度，标明毛鸡下行趋势明确，但跌幅有限。

02.

牛羊肉价钱连接下落

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5月第4周，寰宇牛肉平均价钱85.30元/公斤，比前一周下落0.4%，同比下落1.3%，自2021年9月以来最廉价。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价钱75.66元/公斤，比前一周下落0.7%。寰宇羊肉平均价钱80.33元/公斤，比前一周下落0.2%，同比下落1.7%，自2020年9月以来最廉价。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价钱74.04元/公斤，比前一周下落0.4%。

牛肉价钱因终局消费不济影响，现货市集仍延续跌势，一些部位下调价钱，本色成交情况仍欠佳。现货市集方面：本月因五一节沐日后出现一小波补货潮，未达到预期销量，价钱连接下落中。现货库存量依旧很大，2022年库存货色连接放逐市集，加重了现货价钱的下行。终局市集破钞量的下降，工场端和二三批发市集补货量不大，仅仅少量的补货；供需比例失调促使现货价钱连接下降。

03.

蔬菜价钱季节性下降

5月寰宇蔬菜价钱季节性下降、但降幅昭彰收窄。农业农村部重点监测的28种蔬菜寰宇批发均价为每公斤4.83元，环比下降0.8%，同比飞腾9.3%。分品种看，环比价钱16种下降，12种飞腾。

各地的地产蔬菜上市量增多，供给才气增强，尤其是茄果类和叶菜类蔬菜处于集会上市期，蔬菜价钱保持季节性下行。

5月份，寰宇蔬菜价钱环比降幅较上月和终年王人有昭彰收窄，一个原因是部分耐储品种价钱偏高，如生姜、马铃薯、大蒜，由于旧年不利天气要素出现减产，导致库存减少、价钱连接飞腾；第二个原因是部分产区降雨偏多、光照不足，影响蔬菜孕育和田间采收，南边产区的连黯澹和华北地区的强对流天气对露地蔬菜坐蓐影响较大，白菜、辣椒、豆角等价钱反弹昭彰。

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